2017年8月8日 星期二

巧克力奶油蛋糕


























祝福爸爸們 " 父親節快樂 " !



巧克力奶油蛋糕
份量 : 8吋1個




材料:
A.巧克力戚風蛋糕
*材料及做法參考 : 巧克力戚風蛋糕

B.巧克力甘那許
苦甜巧克力磚75g
動物性鮮奶油70g

C.巧克力義大利奶油蛋白霜
*材料及做法參考 : 巧克力義大利奶油蛋白霜


**完成的義大利奶油蛋白霜混合巧克力醬前請先保留
   2大匙原味的奶油霜裝入擠花袋中備用
   (使用最小口徑圓型擠花嘴)











D.蘭姆酒糖水
蘭姆酒1大匙
細砂糖1大匙
冷開水2大匙




一.製作巧克力戚風蛋糕體

步驟:
1.請先依照以下聯結完成巧克力蛋糕麵糊
   *巧克力戚風蛋糕
2. 倒入烤模中
3.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
4.出爐馬上使用倒扣叉倒扣至完全冷卻
5.用扁平小刀延著邊緣括一圈,底部也用小刀貼著括一圈脫模
6.邊緣的蛋糕削用手拍掉備用



















二.製作巧克力甘那許醬

步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油家熱至沸騰
3.倒入巧克力碎中
4.攪拌均勻,冷卻備用



















三.製作蘭姆酒糖水

步驟:
1.將蘭姆酒,細砂糖及水混合均勻備用












四.組合

1.巧克力戚風蛋糕平均橫切成三片
2.夾層刷上蘭姆酒糖水
3.塗抹上適量的巧克力義大利奶油蛋白霜
4.疊上一片蛋糕
5.將夾層及表面依照步驟3-4做完
6.蛋糕表面均勻塗抹一層巧克力義大利奶油蛋白霜



















7.最後在表面淋上巧克力甘那許醬
8.均勻抹開讓巧克力醬自然垂流至周圍
9.用括刀抹出渲染效果
10.表面用事先保留的義大利奶油蛋白霜擠出同心圓
11.用竹籤由中心往外來回劃出線條即完成
12.成品放冰箱冷藏1-2小時讓巧克力奶油冰透再吃

















































格友延伸做法 :



藍雅婷
第一次跟貼、請老師視吃😬(羞~~
















































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13 則留言 :

  1. 老師您好,想請教您^^

    (1)請問巧克力義式奶油霜使用無糖可可粉直接添加以及您這篇的+巧克力甘納許添加,這2種方式,吃起來會有什麼不同?

    (2)請問甘納許冷藏的話大約可保存多久?

    (3)請問若做磅蛋糕的夾層,可以塗這個酒糖液嗎?若想要增加蛋糕體濕潤度,塗了吃起來會比較不乾嗎?

    謝謝老師~真的非常感謝您一直以來耐心的回覆我的問題!!真的很感謝^_^

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    1. 1.使用巧克力甘納許味道更濃郁
      也可以直接添加無糖可可粉混合沒問題
      2.4-5天沒問題
      3.沒問題 組織比較保濕不容易乾

      謝謝~

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  2. 請問老師是使用哪個牌子的深6吋8吋活動蛋糕模?謝謝~

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    1. 這個買很久了
      已經不記得是甚麼牌子~
      不過三能的可以考慮

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  3. 請問老師,蛋糕體塗完義式奶油蛋白霜後,是否需要冰在冰箱幾小時後再塗上巧克力甘納許醬呢?謝謝

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    1. 若天氣很熱
      可以冷藏一段時間再塗上巧克力甘納許醬~

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  4. 老師您好,想請教您^^

    (1)請問酒糖液裡面的白開水,可直接換成咖啡液或是檸檬水之類的,做成其他口味的酒糖液嗎?(要塗抹在室溫擺放的磅蛋糕的夾層用的)

    (2)一般的6吋烤模高約7cm,請問若是我想做一個10cm高的蛋糕,能夠直接在烤模裡面放一張10cm高的烘培紙直接增高嗎?還是一定要烤2個在組合?請問2種會有什麼不同?

    謝謝老師!再麻煩您回覆了

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    1. 1.可以的
      2.烘培紙直接增高我沒有試過
      不知道是否撐的起來

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  5. 老師您好,
    想請問一下這個蛋糕的蛋糕體適合做成翻糖蛋糕嗎? 想幫兒子做一個蝙蝠俠蛋糕 但最外一層是要用翻糖 蛋糕體可以承受得住這重量嗎? 如果不行, 請問哪種蛋糕體比較適合呢?
    謝謝

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    1. 蛋糕體如果只是鋪一層翻糖應該沒問題
      但如果妳要放比較重的材料
      磅蛋糕或海綿蛋糕是比較適合

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  6. 请问蛋糕是6寸的话,巧克力甘纳许酱的材料的分量是多少?

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