2017年8月8日 星期二

巧克力義大利奶油蛋白霜
























義大利奶油蛋白霜吃起來清爽不油膩,可以代替打發的
動物性鮮奶油來裝飾蛋糕,而且比較不容易融化,操作
過程更方便順利。



巧克力義大利奶油蛋白霜
份量 : 約360g




材料:
A.巧克力甘那許
苦甜巧克力磚50g
動物性鮮奶油45g

B.義大利奶油蛋白霜
a.室溫蛋白2個(約60g)
b.水20g,細砂糖90g
c.無鹽奶油140g(放置到室溫程度)



步驟:
一.製作巧克力甘那許

1.苦甜巧克力磚切碎
2.動物性鮮奶油家熱至沸騰
3.倒入巧克力碎中
4.攪拌均勻,冷卻備用



















二.製作義大利奶油蛋白霜

步驟:
1.無鹽奶油回覆室溫,手指輕壓有明顯痕跡的程度
2.蛋白用打蛋器中速攪打成濕性發泡備用
3. B材料中的水與到細砂糖混合均勻
4.加熱煮沸到產生大泡泡濃稠的程度(冬天100度c,夏天105度c)



















5.糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打
6.將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可
7.放置一下讓蛋白霜冷卻到約35度c的程度,就將放置到室溫程度
   的無鹽奶油加入攪拌均勻即完成
    (若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)



















8.最後將巧克力甘那許加入混合均勻即可












補充:
1.完成品可以放冰箱冷藏,使用前要回溫變軟就可以裝飾塗抹
2.長時間不使用可以冷凍保存約3個月

3.相關應用成品 :








巧克力奶油蛋糕


















































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