2017年8月4日 星期五

黃檸檬磅蛋糕




將黃檸檬製作的果醬添加在滋味濃郁的重奶油蛋糕
中,酸甜清香可以降低甜膩感。成品糖量及油脂份
量降低吃起來更清爽,吃的美味也減少負擔!




黃檸檬磅蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個




材料
室溫雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖70g
低筋麵粉80g
泡打粉(Baking Powder) 1/2茶匙(約3g)
無鹽奶油80g
黃檸檬果醬50g


表面裝飾 :
蜜漬黃檸檬片6片



事先準備工作:
1.低筋麵粉+泡打粉混合均勻使用濾網過篩
2.無鹽奶油回復室溫切小塊
3.烤箱預熱至180度c



















步驟:

1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌至挺立
3.雞蛋分2次加入攪拌均勻



















4.加入一半的麵粉快速攪拌均勻
5.再加入剩下一半的麵粉以切拌方式混合均勻
6.將黃檸檬果醬加入以切拌方式快速混合均勻



















7.麵糊倒入烤模中抹平整
*烤模若沒有防沾處理,使用前要塗抹一層無鹽奶油,
  灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒掉
8.表面鋪放切成1/4的蜜漬黃檸檬片
9.在桌上輕敲2-3下
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤20-25分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.馬上移出烤模放網架上
12.趁熱在表面刷上一層橙酒,稍冷包覆保鮮膜密封避免乾燥直到冷卻




















補充:
1.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,可以保濕又增加香氣
   或使用蘭姆酒,威士忌代替.沒有酒可以用糖:水 1:1調均勻代替

2.蛋糕為重奶油蛋糕,建議室溫保存儘早食用.冷藏之後容易
   變硬影響口感.
3.夏天室溫保存約可3天,沒吃完請密封放冰箱冷藏(吃之前請確實回
     溫或密封稍微微波30秒至1分鐘即恢復口感)

4.黃檸檬果醬做法參考 : 黃檸檬果醬
   蜜漬黃檸檬片做法參考 : 蜜漬黃檸檬片









格友延伸做法 :



呂美燕
老師請問黃檸檬磅蛋糕這樣有成功嗎?我的烤箱溫度只能150度烤一個所以烤了約70分才好、烤模10*19*7.3!老師如果烤2個烤溫、時間要怎麼調整謝謝妳 ,磅蛋糕是不是要低溫長時間烘烤、我烤第一個烤溫都150烤約70分蛋糕上面有點焦、這個是第二次做的畫刀後烤溫我有調低!烤盤我放中層謝謝老師
carol自在生活 做的很好!有添加泡打粉的成品溫度不能太低
不然泡打粉無法順利發揮功效
預熱溫度不要降
成品放入烘烤至一半若覺得上色太深可以調低沒問題






























































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4 則留言 :

  1. 請問如果我用百香果醬來做,配方要如果更改

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為我使用的檸檬果醬沒有太多湯汁
      如果妳的百香果醬湯汁較多
      可以稍微減少一些

      室溫雞蛋2顆(淨重約100g)
      細砂糖70g
      低筋麵粉80g
      泡打粉(Baking Powder) 1/2茶匙(約3g)
      無鹽奶油80g
      百香果醬40g

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  2. 請問如果我用百香果醬來做,配方要如果更改

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為我使用的檸檬果醬沒有太多湯汁
      如果妳的百香果醬湯汁較多
      可以稍微減少一些

      室溫雞蛋2顆(淨重約100g)
      細砂糖70g
      低筋麵粉80g
      泡打粉(Baking Powder) 1/2茶匙(約3g)
      無鹽奶油80g
      百香果醬40g

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