2017年7月17日 星期一

豆漿饅頭
























手揉饅頭勁道十足,吃過一定會愛上!


豆漿饅頭
份量 : 約6個



材料:
中筋麵粉200g
鹽1/8茶匙
細砂糖25g
速發乾酵母1/3茶匙
豆漿(無糖)110g

第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g

步驟:
1. 鹽,細砂糖及速發乾酵母加入筋麵粉中
2.倒入豆漿
3.將所有材料快速攪拌均勻成糰



















4.移至桌面,反復搓揉5-6分鐘成為一個光滑的麵糰
5.密封放置室溫發酵1-1.5小時至2倍大












6. 桌上灑上一些中筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
7.灑上10g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑












8.麵糰慢慢桿開成為一片約30x25cm的長方形麵皮
9.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀,收口捏緊
10.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成6份
11.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭間隔整齊放入蒸籠
12.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
  放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
13.中大火蒸15分鐘




















補充:
1.饅頭麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌
































格友延伸做法 :



湯淇
老師請問:我的饅頭蒸出來為什麼中間是凹凹的,不會有漂亮的弧度

carol自在生活 這樣的情形與擀壓過程是否平整 厚薄噹同有關
其實已經做的很好了!
手工製作難免沒有辦法與機器一樣~





























>


















6 則留言 :

  1. 老師你好
    關於手作饅頭有個困擾很久的桿麵墊問題,一直以來我都是用透明的塑膠墊舖在餐桌上揉桿麵團,有疑慮的是塑膠材質,而市面上所售的較安全的矽膠揉麵墊我覺得尺寸都太小【60*40】,也有些網友經驗是去裁一片木板或不銹鋼板,我覺得清潔和收納不是很方便,目前我想到的替代方案是不沾烤布,烘焙材料行都有的咖啡色那種,只是我還在找是否有接近餐桌的大尺寸,想請問老師這個可行嗎?
    還是老師有更好的建議?
    謝謝。

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    1. 不沾烤布很輕 而且沒有摩擦力
      放在桌上會滑來滑去
      其實不太好用

      桌子擦乾淨
      直接在桌上操作也是可以的

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  2. Carol您好,我想做成加入芝麻糊(很濃稠的液體)的芝麻豆漿饅頭,那豆漿(無糖)110g比例需要調整嗎?另外如果加入老麵,是否比例不變呢?

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    1. 若還要加入很濃稠的芝麻糊
      那原本的豆漿可能要斟酌減少
      加老麵
      其他材料都不需要調整

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  3. 不好意思再請教一下Carol,是不是相較於麵包,饅頭的麵糰是不需要打出筋的?麵包孩子吃得很開心,不過媽媽我為了延長麵包Q軟的時間,臂力貢獻了不少,好痠啊,呵呵⋯⋯

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    1. 饅頭的麵糰是不需要打出筋的
      跟麵包不太一樣
      麵包要水份多 揉出薄膜
      饅頭要水份少些 揉光滑即可

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