2017年7月12日 星期三

奶油乳酪戚風蛋糕
























組織細膩乳酪味濃郁,這一款戚風蛋糕滋味無窮~



奶油乳酪戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)





材料:
a.蛋黃麵糊部份:
奶油乳酪120g
細砂糖20g
蛋黃3個
液體植物油20g
牛奶65g
低筋麵粉90g

b.蛋白霜部份:
蛋白6個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.奶油乳酪切小塊回復室溫
3.低粉用濾網過篩











4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.奶油乳酪攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.再將液體植物油加入攪拌均勻



















5.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)











6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌的方式混合均勻



















9.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中,麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
11放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
12.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹).
13.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
14.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼



















13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模













補充:
1.剩下的蛋黃可以先放冰箱冷藏做其他甜點 : 蛋黃利用




格友延伸做法 :


Angel Min-Chi Hsieh
謝謝分享, 好好吃~!!!



 




































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10 則留言 :

  1. Hi, Ms. Carol,

    What is 奶油乳酪 in English, please? Thank you for your time.

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    1. Thank you, Joan! Since this blog is on the Internet, expecting international readers is a reasonable thing. Due to cultural issues, some readers may not understand some ingredient names only in one language. Giving such names in both English and Chinese can enlarge the scope of readers and I am sure that more readers will be able to enjoy reading the recipes posted here. My two cents.

      刪除
    2. Joan Seth 謝謝妳幫忙回覆~

      Amber
      也謝謝妳的建議
      因為我每天時間有限
      可能沒有辦法將所有食譜附加英文
      但可以請妳利用"translate.google"
      https://translate.google.com.tw/?hl=zh-TW&tab=TT

      歡迎來訪!

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  2. 老師您好,
    如果想做6吋,份量*0.6對嗎?這麼一來,奶油乳酪的部份變成72g。我的問題是,家裡剛好剩下約50g的奶油乳酪,若想把這50g用掉就好,那是否哪一個材料的份量要跟著變多?

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    1. 如果妳只剩下50g的奶油乳酪
      建議妳改為以下份量
      材料:
      a.蛋黃麵糊部份:
      奶油乳酪50g
      細砂糖12g
      蛋黃3個
      液體植物油12g
      牛奶40g
      低筋麵粉54g

      b.蛋白霜部份:
      蛋白3個
      檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
      細砂糖30g

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  3. 老師您好
    想詢問如果奶油乳酪要用100g要怎麼改份量呢
    想做6吋的😊

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    1. 沒有關係
      就直接使用100g奶油乳酪
      其他材料不需要調整~

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    2. 老師若是想做6吋的呢~~
      使用100g奶油乳酪做6吋的😊

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