2017年3月9日 星期四

巧克力磚核桃餅乾


























氣溫低就想吃一些巧克力禦寒,這一款餅乾使用超
高份量的巧克力磚製作,口感酥鬆又香甜。

家中若有吃不完的巧克力磚不彷做成餅乾, 巧克力
味道濃郁,讓人愛不釋口。




巧克力磚核桃餅乾
份量 : 約35-40片



材料:
低筋麵粉80g
苦甜巧克力磚100g
牛奶巧克力磚100g
細砂糖15g
核桃50g



步驟:
1.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
   ,冷卻備用
2.低筋麵粉過篩
3.巧克力磚切碎












4.找一個比工作鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c關火
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用隔水
   加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)











6.將細砂糖加入混合均勻
7.低筋麵粉分2次加入,以橡皮括刀括壓盆底的方式混合
   成散狀
   (麵糰若太乾可以自行添加少許水,全蛋液或牛奶調整)




















8. 最後將核桃加入,用手直接捏壓成糰
9. 麵糰用保鮮模捲起,整型成正方型
10.放冰箱冷藏至少3-4小時冰硬




















11.冰硬的麵糰冰箱取出稍微回溫一下
12.切成厚約0.5cm片狀
13.間隔整齊放入烤盤中
14.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的淺黃色即可
15.烤好移至鐵網架上放涼













補充:
1.巧克力磚口味可以自行變化調整
2.麵糰若太乾可以自行添加少許水或牛奶調整





格友延伸做法 :

頭號粉絲
Sophie Lam
新年做這餅送給好友喔
謝謝老師食譜😄
老師的美味食譜太多太吸引了
有時候,我會出現"選擇困難症"😅


劉惠敏
成功,謝謝老師






 













































j20170120150909



31 則留言 :

  1. 你好!想请问.如果牛奶巧克力砖用巧克力酱代替可以吗?因为巧克力刚好过期了.

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    1. 若使用巧克力酱也可以
      但麵粉可能要多加一點調整~

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  2. Carol老師好!請問如果只用一種巧克力,可以用200g份量對嗎?謝謝老師喔!

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    1. 沒有錯的~
      但全部使用苦甜的話
      糖可以增加10-15g

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  3. 老師 這個配方不需放奶油是嗎

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    1. 巧克力中就有可可脂
      所以可以代替奶油~

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  4. 老师 请问使用75%的 钱币形状的巧克力代替?而且单用一款巧克力而已。另外,所有饼干类 制作后可以保存多久?

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    1. 单用75%的 钱币形状的巧克力沒問題
      冷藏約3個月
      冷凍約半年

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  5. 請問在最後成團的步驟呈現可流動狀,切片時也感覺像切一班巧克力的感覺,想問老師大概是因為什麼原因,謝謝。

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    1. 最後成團的步驟呈現可流動狀
      那表示水份太高
      是否使用的巧克力太稀軟?

      那可以多加一點麵粉調整

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  6. 老師 請問砂糖可以用黑糖代替嗎?

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  7. 請問從冰箱拿出餅乾時要回溫多久再切呢?因為我切的時候都碎掉了

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    1. 大約回溫4-5分鐘
      而且切的時候刀要薄一點
      垂直往下壓

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  8. 請問全部都用牛奶巧克力的話要調整糖的量嗎?

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    1. 牛奶巧克力甜度會比較高
      所以糖可以直接省略~

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  9. 老师 请问如果只有100克的巧克力,另外100克可以用奶油代替吗?

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    1. 材料:
      調整如下
      低筋麵粉80g
      苦甜巧克力磚100g
      無鹽奶油40g
      細砂糖40g
      核桃50g

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    2. 老师,今天刚刚烤了饼干,好好吃哦,只是觉得有点甜,糖可以不加吗?

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    3. 糖可以自行調整沒問題
      很開心做的順利~

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  10. 烤了 都攤成一攤是為什麼呢?要怎麼辦

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    1. 你使用甚麼巧克力磚?
      過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,
      能夠附外觀及切開組織照片更好,carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。

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  11. 老師好,我揉麵糰揉到一半的時候,麵糰就已經硬掉了,再拿去隔水加熱才又軟化,可是揉沒多久又會硬掉了,想請問一下這種情況該怎麼辦呢?謝謝!

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    1. 應該是天氣太冷
      妳使用的巧克力可可含量高
      才會出現這樣的情形~
      操作過程儘量要保溫讓巧克力不會太快硬化

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  12. 請問回溫後的麵團還是很硬,一切就碎,可以在製作過程中加牛奶調整嗎?大概需要多少呢?謝謝^^

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    1. 那應該是太乾
      也許是使用巧克力成份影響
      可以在製作過程中加1-2大匙牛奶調整

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  13. 老师请问我的面团做好后比较软无法定型,面团不像您照片一团那样。加了面粉定型,回温还是很硬,切的时候像巧克力砖,一切就碎怎么办?

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    1. 面团做好后比较软
      其實可以直接用保鮮模包冷凍
      我擔心因為加了麵粉又太乾
      可能跟巧克力磚本身含油脂多寡有關
      麵粉酌量添加
      不要一次加太多

      切的時候用利一點的刀
      一刀壓下

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